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      香椿含有亞硝酸鹽吃多了容易中毒還致癌是真的嗎

      來源:愛達夫養生(www.lxs888.com)時間:2024-01-05 12:01作者:ASAN熱度:手機閱讀>>

      說起香椿,由于味道特別,有人可能滿臉嫌棄,有人卻愛到極致。而最近,關于香椿的流言蜚語也愈來愈多。網上不少的小視頻或文章都在科普:香椿(芽)里有占比不少的亞硝酸鹽成分,人們進食就會中毒、引發癌癥腫瘤,甚至已有不少人因此就醫??粗@些言論,讓不少香椿愛好者都瑟瑟發抖,并提出疑惑:難道是愛錯了這款口味特別的菜嗎?進食香椿背后的風險系數真的那么高嗎?為了答疑解惑,今天小編就來嘮嘮,香椿到底是咋樣的一種蔬菜?進食的危險性是否如傳聞的一樣?

      香椿含有亞硝酸鹽吃多了容易中毒還致癌是真的嗎

      一、香椿吃了會中毒甚至致癌

      香椿里面確實含一定分量的亞硝酸鹽成分,不過有不代表一定會引起中毒或癌癥,這是兩回事。要知道,亞硝酸鹽及硝酸鹽都廣泛分布在大自然的水源、泥土、植物之中。所以,不僅是香椿,很多其他的蔬菜作物同樣含有亞硝酸鹽及硝酸鹽成分,不過不同類的作物,兩種物質的含量會有差異,有的含量高,有的含量少。

      換句話說,不管是香椿,還是其它人們常吃的青菜(如菠菜、芹菜、麥菜等)有亞硝酸鹽及硝酸鹽成分都是正常的,對此不必太恐慌。至于亞硝酸鹽類物質,的確是存在一定的毒性,但這個毒性真沒大眾說的那么夸張,如果不是大量攝取是不會引發中毒反應的。

      二、香椿的營養價值在哪里?

      香椿的營養挺豐富的,其中的維生素C及蛋白質占比都較常見的一些蔬菜高,這意味著適當進食香椿對人體營養補充是有幫助的。另外,香椿里的香椿素等具有揮發性的芳香族物質,具有一定的健脾開胃、讓食欲變好的作用。

      三、食用香椿時應注意什么問題

      進食香椿前建議先焯水處理。因為在焯水過程中,能鈍化過氧化酶類成分,降低烹飪過程的營養成分損失量,同時也能夠去除掉近70%的有機磷農藥、草酸等成分,這能夠提高進食香醇的安全性。

      四、除了香椿這菜最好也焯水

      1、不易沖洗干凈的蔬菜

      例如西藍花、菜花等,更容易殘留蟲卵、農藥成分及其他污物,建議先焯水再烹煮,這樣能最大程度除去不潔的物質成分。

      2、草酸含量多的蔬菜

      例如莧菜、茭白、菠菜等都是草酸含量較多的,焯水的操作步驟能除去更多的草酸。

      3、自帶毒素成分的蔬菜

      例如蕓豆、豆角等蔬菜內含皂素及植物血凝素,沒有熟透可引起人中毒,食用之前最好是用沸水焯透。

      溫馨提示:不管到超市商鋪購買香椿,還是自家菜地采摘,都應選擇新鮮、沒有壞葉的香椿嫩芽,這是因為處于發芽期的香椿,亞硝酸鹽成分占比會相對少一點。

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